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Este libro pretende dar a los estudiantes una comprensión básica de la química involucrada en la cocina, como la caramelización, la reacción de Maillard, las reacciones ácido-base, la catálisis y la fermentación. Los estudiantes podrán usar el lenguaje químico para describir el proceso de cocción, aplicar los conocimientos de.

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Y sin ninguna excepción en la cocina encontramos gran variedad de reacciones químicas. La química nos ha ayudado a conocer la influencia y mezcla de distintos ingredientes dan el sabor y particularidad de nuestro platillo favorito. LOS COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS. Hay tres grandes grupos: 1) carbohidratos, 2) proteínas y 3) grasas.

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